乳品生产线生产工艺了解

点击次数:   更新时间:18/09/01 11:15:09     来源:www.layereddc.com 分    享:

乳品在我们的生活当中,成为了必不可少的饮品,牛奶,酸奶,奶酪都是在我们餐桌上,闲时要经常吃的一些产品,对于我们人体的健康以及营养的需求有着很关键的作用,所以,乳品是怎样生产的,工艺流程是怎样的我们了解吗?下面小编跟大家了解一下乳品生产线的工艺流程。


首先,我们乳品需要进行原奶的检测,就是从牧场挤出来的奶要经过检测,指标合格之后方可进行计量收奶,全程都是密闭的,我们的牛奶与空气接触的时间越短,品质越高,尽量少于空气接触减少乳制品的细菌超标情况,收奶之后就是过滤,过滤掉挤奶过程中可能产生的一些杂质以及毛发之类的这样就是可以直接冷藏储存了。

其次,就是进行缓存了,缓存之后进行预热,牛奶预热到55度之后进行均质,因为在此温度下牛奶的脂肪球膜弹性和稳定性好,不容易被破坏;如果温度过高,均质后的脂肪球会再次凝聚,会出现脂肪上浮,奶就会出现分层的情况;温度过低,脂肪球膜破坏严重,破碎后的脂肪球再次凝聚后的脂肪球会在牛奶表面呈油花状分布,影响产品的感官和品质(我们把脂肪球想象成一个气球,气球本身就是脂肪球膜,气球内部包裹的脂肪我们把它想象成盐水,如果温度过低,里面的盐,也就是脂肪会结晶,那气球也就是脂肪球膜是很容易破的;如果温度过高,气球内的盐水就不会结晶,但是气球本身的强度和弹性就会下降,这个时候,气球也是很容易破,所以,温度太高或太低都会对脂肪球产生很大的影响,如果这个温度控制不好,就会产生分层或牛奶表面有油花),所以,在我们操作的过程中要注意这几点

然后就是均质了,均质是将牛奶中的脂肪颗粒通过压力粉碎的更加的细腻,均质是乳品加工过程中很重要的一个环节,均质之后的好处
  1、脂肪球变小,可以解决乳品脂肪上浮的问题
  2、牛奶的颜色变白,更容易引起食欲,卖相相对较好
  3、增加了脂肪氧化的敏感性
  4、风味更加均匀,口感更好
  5、做酸奶具有更高的稳定性

最后均质之后就是杀菌,如果是做超高温杀菌奶那就是用超高温杀菌设备,如果是低温杀菌奶,那就用牛奶巴氏杀菌机,根据工艺的不同选择不同的杀菌方式,杀菌之后就是降温,将牛奶降温到4度冷藏直接灌装,根据客户选择不同的灌装形式,选择灌装设备,目前市面上的灌装形式有屋顶盒包装,杯装,瓶装,袋装等等

乳品生产线根据客户生产工艺的不同可以调节整条生产线的配置,上面小编跟大家说了乳品生产过程中的一些细节,目前我们国内的奶制品加工流程都是非常严格的,无论是从挤奶还是杀菌过程到消费者的口中,食品安全都是重中之重,美川机械的乳品生产线十余年生产经验,符合卫生标准,为安全乳品的生产提供了保障。

技术支持:美川机械
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