酸奶加工设备固体酸奶制作步骤

点击次数:   更新时间:19/07/23 09:48:07     来源:www.layereddc.com 分    享:

固体酸奶就是我们常说的老酸奶,也叫做凝固型酸奶,今天小编跟大家说说固体酸奶制作流程:
1、原料奶的选择:好的原料奶决定了酸奶的品质,牛奶中固形物的含量决定了酸奶的发酵程度,在我们选择鲜奶的时候尽量选择白中微黄的,这个是牛奶本来的颜色,没有豆腐脑状的沉淀物,蛋白质含量不低于3%;
2、预热过滤均质:这个是制作酸奶基本上的步骤,预热到55度直接进行均质,这样大分子粉碎成小分子,压力15 ~ 17 MPa,提高产品的吸收率;
3、杀菌调配:杀菌:采用90 ℃杀菌5 min 保证产品质量, 按照配方要求将菌种还有其他原料,白糖等加入巴氏奶,,在加上菌种的时候温度保持在42-43℃左右,搅拌均匀之后进行灌装;
4、根据不同的灌装形式进行灌装,灌装之后直接进入发酵房或者酸奶发酵箱进行发酵即可;
酸奶加工设备加工酸奶的工艺流程 :鲜牛奶→配料→预热→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装→发酵→冷藏→后发酵→成品。

小编与您一起学习酸奶加工设备制作流程跟乳品杀菌技术知识。



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